教研動(dòng)態(tài)

近期，揚(yáng)州市弘揚(yáng)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校烹飪教研組開(kāi)展《清明時(shí)令小吃——青團(tuán)》為主題的實(shí)踐活動(dòng)。本次活動(dòng)圍繞傳統(tǒng)節(jié)令文化和日常生活開(kāi)展，在親手制作時(shí)令小吃的過(guò)程中，提高學(xué)生多渠道獲取資料、整理資料以及動(dòng)手實(shí)踐制作的能力，初步養(yǎng)成熱愛(ài)生活、熱愛(ài)中國(guó)傳統(tǒng)文化的態(tài)度。 

活動(dòng)開(kāi)始，烹飪組呂老師從清明由來(lái)、清明習(xí)俗、清明美食及清明節(jié)古詩(shī)等方面介紹清明傳統(tǒng)文化，讓學(xué)生對(duì)中華傳統(tǒng)文化有了更深的了解。

青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的清香。青團(tuán)是江南人家在清明節(jié)吃的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心，據(jù)考證青團(tuán)之稱(chēng)大約始于唐代已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團(tuán)，古時(shí)候人們做青團(tuán)主要用作祭祀，雖然青團(tuán)流傳千百年，外形一直沒(méi)有變化，但它作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道時(shí)令性很強(qiáng)的小吃。

呂老師介紹：做青團(tuán)，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來(lái)當(dāng)作春游小吃。

最有氣氛的活動(dòng)是，胡老師向?qū)W生展示青團(tuán)制作過(guò)程，現(xiàn)場(chǎng)氣氛立刻活躍了起來(lái)。然后，同學(xué)們自告奮勇擼起袖子，和粉、裹餡，拿到面團(tuán)和餡料之后，在胡老師的指導(dǎo)下，將面團(tuán)分成數(shù)個(gè)小面團(tuán)、搓成長(zhǎng)條，分成大小相近的小劑子，逐個(gè)按扁、壓出空心凹坑，放入適量豆沙餡、用虎口捏攏封口，搓成球，通過(guò)耐心的制作，不一會(huì)兒，大小均勻的青團(tuán)就整齊地?cái)[在了蒸簾上，一個(gè)個(gè)模樣俏麗的團(tuán)子就成型了。

小小的團(tuán)子，通體青翠，像溫潤(rùn)的碧玉，像勃發(fā)的春草。雖然學(xué)生都是第一次制作青團(tuán)，動(dòng)作不太嫻熟，但大家都很享受制作過(guò)程，動(dòng)手體驗(yàn)了一把手工青團(tuán)。包完的青團(tuán)擺入蒸鍋，蒸熟出籠的青團(tuán)更是色澤鮮綠，香氣撲鼻。

品嘗青團(tuán)

看著一個(gè)個(gè)親手制作的青團(tuán)，看著一張張掛著燦爛笑容的小臉，吃著一個(gè)個(gè)模樣不一，但香溢滿口的青團(tuán)，大家邊吃邊笑得合不攏嘴，整個(gè)活動(dòng)在歡聲笑語(yǔ)中推向了高潮。

通過(guò)此次活動(dòng)，一方面讓學(xué)生一起參與其中，體驗(yàn)了清明節(jié)包青團(tuán)的樂(lè)趣，體會(huì)了動(dòng)手參與勞動(dòng)的快樂(lè)，傳承了傳統(tǒng)老手藝，營(yíng)造了文明過(guò)節(jié)、低碳過(guò)節(jié)的良好氛圍。另一方面讓學(xué)生知道清明節(jié)的來(lái)歷和習(xí)俗，了解這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日的文化